单项选择题西式早餐餐具摆放主叉以左,主刀在右,()放面包盘。
A、主叉右侧
B、主叉左侧
C、主刀左侧
D、主刀右侧
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1.单项选择题餐厅服务工作能否满足宾客的需求,很大程度上取决于进行服务工作的人的()。
A.管理水平
B.劳务质量
C.服务程序
D.服务态度
2.单项选择题团体客人的就餐时间比较固定,特别是(),基本能准时到达。
A.早餐
B.午餐
C.晚餐
D.三餐
3.单项选择题餐厅的基层管理人员是()。
A.服务员
B.领班
C.主管
D.经理
4.单项选择题饭店中唯一生产产品的部门是()。
A.客房部
B.前厅部
C.餐饮部
D.商场部
5.单项选择题餐厅的优质服务需要运用()来表达。
A.服务行为
B.服务语言
C.服务态度
D.服务人员的能力
6.单项选择题作为单一的饮料,营养最丰富的是()。
A.矿泉水
B.汽水
C.啤酒
D.牛奶
7.单项选择题我国较侧重于()的酿造。
A.黄酒类
B.烈酒类
C.啤酒类
D.果酒类
8.单项选择题适用于私人宴席,也称家庭式服务的西餐服务方式是()。
A.法式服务
B.英式服务
C.美式服务
D.俄式服务
9.单项选择题意大利菜的特点是()。
A.口味清淡
B.爱吃冷盘菜
C.咸里带甜
D.原汁原味、香醇味浓
10.单项选择题值台员要注意宾客酒水的饮用情况,一般当宾客杯中酒水还剩()时,就要为宾客斟倒。
A.1/5
B.4/1
C.1/3
D.1/2
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分汤菜以及汤中有菜肴时需要公用筷和汤勺配合操作完成菜肴分派。
题型:判断题
中餐宴会的服务用具主要有托盘、分菜工具、餐碟、汤碗等。
题型:判断题
如宴会是婚宴,在色彩上应以白色等冷色调为主,以渲染神圣的氛围。
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常见的西餐用具有花瓶、烛台、调味用具、菜单、酒篮、冰桶、展示盘等。
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中餐临桌二人合作式分菜,在宴会服务中普遍使用。
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服务员介绍菜肴时只需要介绍介绍菜品的营养价值,不需要介绍菜肴典故。
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餐饮企业收银员工负责收银和结账工作,由一名服务员负责,账钱不分离。
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餐厅折花时,在翻拉花瓣、叶子及鸟的翅膀时,一定要注意左右前后大小可以不一致,但距离对称。
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西餐厅员工应用右手托盘,左手拿叉勺为客人提供服务。
题型:判断题
凡配有佐料的菜,服务员在分派时只需要将菜肴分派到客人的餐碟里,由客人自主蘸佐料食用。
题型:判断题