A.精于制汤
B.具有调味变化的多样性
C.爆、榻、扒技法独特
D.具有众菜式的适应性
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A.上菜时要为宾客介绍菜名
B.中盘以上的菜式或豆腐之类多汁的菜肴要加公用匙
C.要根据宾客的要求灵活掌握上菜的时机
D.中餐中的广东菜和西餐一样,先汤后菜
A、马赛鱼羹
B、冬至布丁
C、奶油千层酥
D、红酒山鸡
A.后上桌的物品放在下、在后
B.轻物、低物放在盘的里档
C.重物、高物放在外档
D.重物、高物放在里档
A.英国金酒
B.中国茅台酒
C.法国干邑白兰地
D.英国苏格兰威士忌
A.茶话会
B.便宴
C.国宴
D.冷餐会
E.鸡尾酒会
A.咖啡
B.果汁
C.火腿肉
D.面包
E.咸肉
A.餐盘服务
B.餐车服务
C.家庭式服务
D.里兹服务
A.商务高档餐厅
B.自助餐厅
C.中餐厅
D.咖啡厅
A.进餐的氛围
B.卫生
C.餐厅的档次
D.服务员的素质
A.冰凉茶水
B.冰冻冷饮
C.冷开水
D.热开水
最新试题
客人在餐饮聚会时,喝多了酒的事是常有的,服务员应该以照顾客人的面子为原则,尽力帮助他们。
按葡萄酒的()分,分为天然、加强、加香葡萄酒。
旅游客人要求吃当地特色菜,如北京的宫廷菜,湖北的武昌鱼,有什么时令菜肴,这种客人属于有()要求的消费心理。
客人特别要求进雅间,不愿再嘈杂的环境中进食,这种客人属于()要求的消费心理。
酒具使用上,由于家型宴会在酒水品种选用上往往不止3种,有时会出现4种或5种同时饮用,如除常规的白酒,红酒,啤酒或饮料外,还有黄酒。
白兰地杯腰部丰满,杯口缩窄,容量为()盎司,使用时以手掌托着杯身,让手温传入杯中使酒液变暖,充分享受酒香。
挑选餐厅是专门选择老字号,吃传统名菜,这种客人属于()类型的消费心理。
古典()宴会厅内的家具以典雅端庄、简明的直线为造型的主基调。
客人突发急病时,以下哪项处理的方法不正确?()
特别在意菜式是否有“新意”的客人属于()类型的消费心理。