冷害产生的原因？

问答题冷害产生的原因？

1.问答题简述食品低温保藏的基本原理。

1）低温对微生物的影响
2）低温对酶活性的影响
3）低温对非酶作用的影响

2.问答题简述冷冻和冷却食品的特点。

3.问答题简述干燥低温处理在食品加工中的应用。

4.名词解释食品干藏

指在自然条件或人工控制条件下，使食品中的水分降低到足以防止腐败变质的水平后并始终保持低水分进行长期贮藏的方法。

5.名词解释烟熏保藏

利用木屑等各种材料焖烧时所产生的烟气来熏制食品，以利于延缓食品腐败变质的方法，称之为烟熏保藏。

6.名词解释实用贮藏

是指经过冻藏的食品，仍保持着对一般消费者或作为加工原料使用无妨的感官品质指标时所经过的冻藏时间。

7.名词解释高品质寿命

8.名词解释食品的辐射保藏

9.名词解释速冻的定性表达

外界的温度降与细胞组织内的温度降不等，即内外有较大的温差；而慢冻是指外界的温度降与细胞组织内的温度降基本上保持等速。

10.名词解释食品冻藏

就是采用缓冻或速冻方法先将食品冻结，然后再在能保持食品冻结状态的温度下贮藏食品的保藏方法。