名词解释生产期
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1.多项选择题煮糖过程中，原料箱糖浆或糖蜜溢出箱外事故的原因是：（）。
A.工作责任心不强，少检查
B.联系信号不明确或中断
C.结晶罐的汽鼓压力降低
D.结晶罐的汽鼓压力升高
2.多项选择题过滤方法有（）。
A.压力过滤
B.常压过滤
C.真空过滤
D.离心力过滤
3.多项选择题煮糖操作的基本原则是：（）。
A.控制适当的晶粒数目
B.争取最大的结晶速度
C.晶体均匀整齐
D.先入高纯度物料，再入低纯度物料
4.多项选择题煮糖过程中，底料入罐后，可进行浓缩，浓缩时必须注意：（）。
A.浓缩前，用验糖玻璃板检查样品中有无晶粒
B.浓缩时，要尽量保持真空度的稳定
C.控制入汽量，使蒸发量稳定
D.适当控制入汽量，以保持浓度平稳上升为原则
5.多项选择题蒸发过程中减少积垢生成的途径有（）。
A.采用优质澄清剂
B.稳定澄清操作，提高清汁质量
C.要防止“过硫熏”
D.保证过滤质量
E.减少在燃硫过程中SO3的生成
F.稳定蒸发操作
6.多项选择题甲糖膏煮炼过程需要的原料有：（）。
A.种子
B.清糖浆
C.回溶糖浆
D.甲洗蜜
7.多项选择题煮糖的基本操作包括：（）。
A.起晶
B.整理
C.养晶
D.浓缩
E.放糖
8.多项选择题煮糖过程中，结晶罐真空突降或上下波动的原因可能是：（）。
A.结晶真空系统设备、管路渗漏
B.冷凝器的冷却水量不足或缺水
C.真空泵发生故障
D.煮糖蒸发速度太快，以致产生的汁汽量大于抽汽能力使真空度下跌
E.入料（种子或水）时不注意，将原料（种子或水）箱抽空，使大量空气进入结晶罐，导致真空度下跌
9.单项选择题煮糖过程中，判断吸收良好的糖表现是：（）。
A.晶体距离小而互相靠紧，母液层薄而清亮透光
B.晶体距离小而互相靠紧，成团
C.晶体距离较大而不靠紧，母液层厚而不清晰
D.糖膏表面无晶体露出，好象平滑镜面，并呈浆状粘手
10.多项选择题糖汁蒸发过程中，影响传热系数的因素有（）。
A.不凝性气体的影响
B.汽凝水的影响
C.加热管的材料和管壁的厚度的影响
D.加热面的积垢的影响
E.糖汁的循环速度的影响
