煮糖过程中，关于底料入罐温度说法正确的是：（）。

单项选择题煮糖过程中，关于底料入罐温度说法正确的是：（）。

A.温度高好
B.温度低好
C.加热温度不应过高，如温度过高，入罐后会引起激烈的自蒸发现象而造成跑糖
D.加热温度可以高一点，温度高，入罐后会减少蒸汽的使用

1.多项选择题煮糖过程中，固晶的目的是：（）。

A.把已取定的晶体数量稳定下来
B.初生晶体，粒子很微弱，稳定晶体
C.固晶通常采用一次注入热水，冲稀收浓糖液的方法来进行
D.入料太稀浓，会产生局部溶晶或降低结晶速度

2.单项选择题煮糖过程中，养晶时如何判断晶体吸收好：（）。

A.母液量多
B.晶体紧硬
C.糖膏粘手
D.母液不清

3.单项选择题煮糖过程中，转换原料时：（）。

A.最好煮水1~5分钟
B.最好煮水10~15分钟
C.最好煮水15~25分钟
D.最好煮水25~30分钟

4.多项选择题煮糖的基本操作包括：（）。

A.起晶
B.整理
C.养晶
D.浓缩
E.放糖

5.多项选择题甲糖膏煮炼过程需要的原料有：（）。

A.种子
B.清糖浆
C.回溶糖浆
D.甲洗蜜

6.单项选择题煮糖过程中，判断吸收良好的糖表现是：（）。

A.晶体距离小而互相靠紧，母液层薄而清亮透光
B.晶体距离小而互相靠紧，成团
C.晶体距离较大而不靠紧，母液层厚而不清晰
D.糖膏表面无晶体露出，好象平滑镜面，并呈浆状粘手

7.单项选择题煮糖过程中，汽鼓压力变化判断糖膏浓度变化说法正确的是：（）。

A.较浓的糖膏，对流较慢，与蒸汽的热交换效率增加，蒸汽在汽鼓内凝结速度快，汽压便降低
B.较浓的糖膏，对流较慢，与蒸汽的热交换效率减低，蒸汽在汽鼓内凝结速度慢，汽压便上升
C.结晶罐的汽鼓压力降低，就表示糖膏浓度升高
D.汽鼓压力随糖膏浓度升高而降低

8.多项选择题煮糖过程中，起晶方法有：（）。

A.自然起晶
B.刺激起晶
C.晶种法

9.单项选择题刺激起晶的特点是：（）。

A.汽耗大、易出现粘晶、晶粒数目易控制
B.汽耗大、易出现粘晶、晶粒数目不易控制
C.起晶时间较短、晶粒较整齐、粘晶较少、操作有一定难度，晶粒数不易控制
D.晶种质量好、易控制晶粒数

10.单项选择题投粉法的特点是：（）。