烤面包时产生的金黄色是由于当温度升高时，蔗糖遇蛋白质的氨基化合物会发生反应，...

填空题烤面包时产生的金黄色是由于当温度升高时，蔗糖遇蛋白质的氨基化合物会发生反应，生成深褐色的（），引起食品颜色（）的缘故。

1.填空题软体动物蛋白质中含有全部必需的氨基酸，其中（）氨酸和（）氨酸的含量比牛肉和鱼肉都高。

2.填空题皮蛋加工过程中若加入黄丹粉，会使产品中的金属元素（）含量升高。

3.填空题禽蛋在营养上具有共性，都是蛋白质、（）的良好来源，也是脂肪、维生素A、（）和微量元素的较好来源。

4.填空题生吃鸡蛋时，由于生鸡蛋中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，可以影响人体对（）和（）的消化吸收。

5.填空题天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。

6.填空题膳食中的维生素（）和肉、鱼、禽类食物中的（）有利于铁的吸收。

7.填空题鱼类含有丰富的多不饱和脂肪酸，其中最主要的是EPA和（）。

8.填空题牛奶中含有丰富的钙，但（）含量较低，单用牛奶喂养婴儿时应注意加以补充。

9.填空题牛奶中的蛋白质以（）为主，故不利婴儿的消化吸收。

10.填空题牛奶中蛋白质组成以（）为主，碳水化物主要是（），而矿物质以（）为高，且吸收利用率高。