单项选择题食堂供餐人数在100人以下的食品处理区面积应不小于()m2。
A.20
B.30
C.40
D.50
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1.多项选择题食堂卫生管理中,正确合理的措施有()。
A.每日清洁、消毒餐厅,确保为职工创造一个宽敞明亮、整洁安全的就餐环境
B.每日对餐具清洗干净后放入消毒柜高温消毒
C.后厨每日做到清洁卫生,周末进行大扫除
D.定期投放药品,防治四害
2.单项选择题食堂用货管理应本着()的原则。
A.先进后出
B.先进先出
C.不论先后
D.取用方便
3.多项选择题食堂原料采购时应索取()。
A.健康证
B.营业执照
C.食品卫生许可证
D.检验(检疫)合格证明
4.单项选择题食用油在烹调中的作用,哪一项描述不正确()。
A.高温可缩短烹调时间,进而可减少维生素的损失,因此应用高温烹调加工蔬菜
B.有良好的口味和色泽
C.能加快烹调的速度,缩短食物的成熟时间,使原料保持鲜嫩。
5.多项选择题世界卫生组织癌症研究中心(CIRC)向国际社会发出警告说,经常咀嚼()会致口腔癌。
A.槟榔
B.口香糖
C.槟榔子
D.杨梅干
6.单项选择题四周墙裙铺贴墙砖必须到顶的场所为()。
A.粗加工间
B.食品仓库
C.食品专间
7.单项选择题提倡老年人应多吃些鱼,主要是因为鱼:()
A、不饱和脂肪酸较多
B、口感好、易消化
C、饱和脂肪酸较多
8.单项选择题提高粮食加工精度主要损失的是()
A、脂肪
B、水溶性维生素和无机盐
C、碳水化合物
9.单项选择题为避免农药引起的食物中毒,在蔬菜粗加工时以食品洗涤剂(洗洁精)溶液浸泡()分钟后再冲净,烹调前再经烫泡1分钟,可有效去除蔬菜表面的大部分农药。
A.10
B.15
C.30
D.60
10.单项选择题卫生监督部门可以()造成食物中毒的食品及其原料。
A、储存
B、封存
C、保存