单项选择题食堂的粮油、干调料等货物不宜储存过多，一般以一个月为周转期较为合适。对易发生霉变的物品要存放在通风、干燥的地方，周转期为（）。
A.三天
B.五天
C.十天
D.半个月
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1.多项选择题食堂的食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。以下属于一般操作区的有（）。
A.备餐专间
B.烹调场所
C.切配场所
D.食品库房
2.多项选择题食堂发生中毒事故应采取下列（）措施。
A.开展应急救援工作
B.向相关卫生行政部门报告
C.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料
D.封存被污染的食品用工具及用具，并责令进行清洗消毒
3.多项选择题食堂工作人员须做到“三白”是指（）。
A.工作服
B.工作帽
C.口罩
D.墙面
4.单项选择题食堂供餐人数在100人以下的食品处理区面积应不小于（）m2。
A.20
B.30
C.40
D.50
5.多项选择题食堂卫生管理中，正确合理的措施有（）。
A.每日清洁、消毒餐厅，确保为职工创造一个宽敞明亮、整洁安全的就餐环境
B.每日对餐具清洗干净后放入消毒柜高温消毒
C.后厨每日做到清洁卫生，周末进行大扫除
D.定期投放药品，防治四害
6.单项选择题食堂用货管理应本着（）的原则。
A.先进后出
B.先进先出
C.不论先后
D.取用方便
7.多项选择题食堂原料采购时应索取（）。
A.健康证
B.营业执照
C.食品卫生许可证
D.检验（检疫）合格证明
8.单项选择题食用油在烹调中的作用，哪一项描述不正确（）。
A.高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应用高温烹调加工蔬菜
B.有良好的口味和色泽
C.能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。
9.多项选择题世界卫生组织癌症研究中心（CIRC）向国际社会发出警告说，经常咀嚼（）会致口腔癌。
A.槟榔
B.口香糖
C.槟榔子
D.杨梅干
10.单项选择题四周墙裙铺贴墙砖必须到顶的场所为（）。
A.粗加工间
B.食品仓库
C.食品专间
