食堂工作人员须做到“三白”是指（）。

多项选择题食堂工作人员须做到“三白”是指（）。

A.工作服
B.工作帽
C.口罩
D.墙面

1.单项选择题食堂供餐人数在100人以下的食品处理区面积应不小于（）m²。

A.20
B.30
C.40
D.50

2.多项选择题食堂卫生管理中，正确合理的措施有（）。

A.每日清洁、消毒餐厅，确保为职工创造一个宽敞明亮、整洁安全的就餐环境
B.每日对餐具清洗干净后放入消毒柜高温消毒
C.后厨每日做到清洁卫生，周末进行大扫除
D.定期投放药品，防治四害

3.单项选择题食堂用货管理应本着（）的原则。

A.先进后出
B.先进先出
C.不论先后
D.取用方便

4.多项选择题食堂原料采购时应索取（）。

A.健康证
B.营业执照
C.食品卫生许可证
D.检验（检疫）合格证明

5.单项选择题食用油在烹调中的作用，哪一项描述不正确（）。

A.高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应用高温烹调加工蔬菜
B.有良好的口味和色泽
C.能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。

6.多项选择题世界卫生组织癌症研究中心（CIRC）向国际社会发出警告说，经常咀嚼（）会致口腔癌。

A.槟榔
B.口香糖
C.槟榔子
D.杨梅干

7.单项选择题四周墙裙铺贴墙砖必须到顶的场所为（）。

A.粗加工间
B.食品仓库
C.食品专间

8.单项选择题提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼：（）

A、不饱和脂肪酸较多
B、口感好、易消化
C、饱和脂肪酸较多

9.单项选择题提高粮食加工精度主要损失的是（）

A、脂肪
B、水溶性维生素和无机盐
C、碳水化合物

10.单项选择题为避免农药引起的食物中毒，在蔬菜粗加工时以食品洗涤剂（洗洁精）溶液浸泡（）分钟后再冲净，烹调前再经烫泡1分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。

A.10
B.15
C.30
D.60