单项选择题餐饮业从业人员必须经健康检查和卫生知识培训，取得（）和卫生知识培训合格后方可上岗。
A.职业技能上岗证
B.暂住证或身份证
C.健康证明
D.技术等级证明
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1.单项选择题餐饮业和集体用餐配送单位进行化学消毒时，所配好的消毒液应该定时更换，一般（）小时更换一次。
A.1
B.2
C.4
D.6
2.单项选择题餐饮业使用的洗涤剂，消毒剂应当对人体（）。
A.安全、无害
B.无刺激作用
C.无明显的不良反应
3.单项选择题成品食物存放要实行“四隔离”，其中不包括（）。
A.生与熟隔离
B.荤素隔离
C.成品与半成品隔离
D.食品与杂物、药品隔离
E.食品与天然冰隔离
4.多项选择题地沟油的危害有（）。
A.“地沟油”会导致消化不良
B.“地沟油”会导致腹泻
C.“地沟油”会引发强烈腹痛
D.“地沟油”可导致胃癌、肠癌
5.单项选择题发芽马铃薯含有的有毒物质（）。
A.青蒿素
B.皂甙
C.龙葵素
D.乌头碱
6.单项选择题非食品处理区指（）和非食品库房等非直接处理食品的区域。
A.办公室、厕所、更衣场所
B.备餐场所、办公室、更衣场所
C.餐用具清洗消毒场所、更衣场所、办公室
7.多项选择题高血压病人的饮食应以（），维生素丰富，不饮酒为原则。
A.低盐
B.低能量
C.低脂肪
D.低胆固醇
E.低钾食品
8.单项选择题各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应（）清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
A.分别
B.分池
C.分时
D.分人
9.单项选择题含奶、蛋的面点制品应当在（）℃以下或（）℃以上的温度条件下储存。
A.5，50
B.10，60
C.5，60
D.10，50
10.单项选择题河豚鱼中含的河豚毒素是（）。
A.一种过敏性物质，可引起过敏反应
B.导致神经中枢及神经末梢麻痹的毒素
C.较稳定的，煮沸可解毒
D.胃肠道毒素，引起腹泻
