单项选择题餐饮服务许可审查规范》规定,中型餐馆,快餐店,供餐人数300人以下的学校食堂,供餐人数50~500人的机关、企事业单位食堂应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源()米以上。
A.25
B.35
C.45
D.55
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1.多项选择题餐饮服务应当符合下列要求()。
A.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得加工或者使用
B.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件
C.操作人员应当保持良好的个人卫生
D.制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求
2.单项选择题餐饮业从业人员必须经健康检查和卫生知识培训,取得()和卫生知识培训合格后方可上岗。
A.职业技能上岗证
B.暂住证或身份证
C.健康证明
D.技术等级证明
3.单项选择题餐饮业和集体用餐配送单位进行化学消毒时,所配好的消毒液应该定时更换,一般()小时更换一次。
A.1
B.2
C.4
D.6
4.单项选择题餐饮业使用的洗涤剂,消毒剂应当对人体()。
A.安全、无害
B.无刺激作用
C.无明显的不良反应
5.单项选择题成品食物存放要实行“四隔离”,其中不包括()。
A.生与熟隔离
B.荤素隔离
C.成品与半成品隔离
D.食品与杂物、药品隔离
E.食品与天然冰隔离
6.多项选择题地沟油的危害有()。
A.“地沟油”会导致消化不良
B.“地沟油”会导致腹泻
C.“地沟油”会引发强烈腹痛
D.“地沟油”可导致胃癌、肠癌
7.单项选择题发芽马铃薯含有的有毒物质()。
A.青蒿素
B.皂甙
C.龙葵素
D.乌头碱
8.单项选择题非食品处理区指()和非食品库房等非直接处理食品的区域。
A.办公室、厕所、更衣场所
B.备餐场所、办公室、更衣场所
C.餐用具清洗消毒场所、更衣场所、办公室
9.多项选择题高血压病人的饮食应以(),维生素丰富,不饮酒为原则。
A.低盐
B.低能量
C.低脂肪
D.低胆固醇
E.低钾食品
10.单项选择题各种食品原料在使用前应洗净,动物性食品、植物性食品应()清洗,水产品宜在专用水池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。
A.分别
B.分池
C.分时
D.分人