单项选择题餐具洗涤要严格按照()的程序进行。

A.“一清、二洗、三煮、四消毒”
B.“一洗、二煮、三清、四消毒”
C.“一煮、二清、三洗、四消毒”
D.“一洗、二清、三煮、四消毒”


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2.单项选择题餐饮服务提供者应当制定并实施(),确保所购原料符合食品安全标准。

A.原料采购质量标准
B.原料采购控制要求
C.原料采购数量标准
D.原料采购标准

4.多项选择题餐饮服务应当符合下列要求()。

A.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得加工或者使用
B.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件
C.操作人员应当保持良好的个人卫生
D.制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求

5.单项选择题餐饮业从业人员必须经健康检查和卫生知识培训,取得()和卫生知识培训合格后方可上岗。

A.职业技能上岗证
B.暂住证或身份证
C.健康证明
D.技术等级证明

7.单项选择题餐饮业使用的洗涤剂,消毒剂应当对人体()。

A.安全、无害
B.无刺激作用
C.无明显的不良反应

8.单项选择题成品食物存放要实行“四隔离”,其中不包括()。

A.生与熟隔离
B.荤素隔离
C.成品与半成品隔离
D.食品与杂物、药品隔离
E.食品与天然冰隔离

9.多项选择题地沟油的危害有()。

A.“地沟油”会导致消化不良
B.“地沟油”会导致腹泻
C.“地沟油”会引发强烈腹痛
D.“地沟油”可导致胃癌、肠癌

10.单项选择题发芽马铃薯含有的有毒物质()。

A.青蒿素
B.皂甙
C.龙葵素
D.乌头碱