分菜技能是服务员必须掌握的技能之一，分菜时要注意手法卫生、动作利索、分量均匀。

餐巾折叠基本技法“推折”法操作时要走光滑的盘子或托盘中进行。

凡配有佐料的菜，服务员在分派时只需要将菜肴分派到客人的餐碟里，由客人自主蘸佐料食用。

如宴会是婚宴，在色彩上应以白色等冷色调为主，以渲染神圣的氛围。

宴会常规的斟酒顺序是：先斟主人位，后斟主宾位，再斟其他客人。

在向客人介绍菜肴时语言简练，不可含糊啰嗦，影响客人进餐。

介绍菜品典故与传说要活泼生动，带给客人愉悦感。

双层式铺台布，即首先在圆台上铺一层底布，然后再铺放一块比底布规格小的工艺抽纱或刺绣台布。

在西餐服务过程中，当客人吃完鱼类菜肴后即从客人左侧撤下鱼盘及鱼刀、鱼叉。

餐厅企业收银人员不许自作主张少收客人现金，出现挪用公款、贪污钱财的，视情节轻重给予罚款、开除或送司法机关处理。