分菜技能是服务员必须掌握的技能之一，分菜时要注意手法卫生、动作利索、分量均匀。

中餐宴会的服务用具主要有托盘、分菜工具、餐碟、汤碗等。

动物类花型以飞禽为主，要取其特征，形态逼真，生动活泼。

餐饮企业收银员工负责收银和结账工作，由一名服务员负责，账钱不分离。

餐厅服务员熟悉所服务的每道菜点的典故并能生动地介绍。

分带有佐料的菜，先派菜，派菜后再跟上佐料。

中餐临桌二人合作式分菜，在宴会服务中普遍使用。

在向客人介绍菜肴时语言简练，不可含糊啰嗦，影响客人进餐。

餐厅折花时，在翻拉花瓣、叶子及鸟的翅膀时，一定要注意左右前后大小可以不一致，但距离对称。

西餐厅员工应用右手托盘，左手拿叉勺为客人提供服务。