A、属个别订制生产,产品规格多、批量小
B、生产过程时间短
C、生产量难以控制
D、原料、产品容易变质
E、生产过程的管理难度大
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A、雪利酒
B、马德拉酒
C、砵酒
D、茴香酒
A、黄山毛峰
B、君山银针
C、庐山云雾
D、六安瓜片
A、语气
B、语速
C、音量
D、音调
A、分让式
B、合作式
C、菜台分让式
D、工作台分让式
A、宴会菜单
B、包餐菜单
C、零餐菜单
D、特色菜单
A、具备良好的记忆力
B、具备良好的观察力
C、具备较强的交际能力
D、有模仿力
A、无为熏鸡
B、软炸石鸡
C、葡萄鱼
D、蜜汁火方
A、荷兰金酒
B、美式金酒
C、英式干金酒
D、果味金酒
A、振奋精神
B、消除疲劳
C、除湿利尿
D、帮助消化
A、糖粉
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C、洋葱
D、橄榄
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餐巾折叠基本技法“推折”法操作时要走光滑的盘子或托盘中进行。
双层式铺台布,即首先在圆台上铺一层底布,然后再铺放一块比底布规格小的工艺抽纱或刺绣台布。
工作台内物品的布置和摆放应体现拿取方便、分类摆放的原则。
展示盘摆放在席位的中间,展示盘左边放叉,右边放刀,刀刃向右,叉尖向上。
服务员在收取客人钱款后,应立即交到收银台核对办理收银手续。
分菜服务时餐具、用具的准备很重要,否则就不能完成各种不同菜肴的分派。
介绍菜品典故与传说要活泼生动,带给客人愉悦感。
西餐厅员工应用右手托盘,左手拿叉勺为客人提供服务。
在向客人介绍菜肴时语言简练,不可含糊啰嗦,影响客人进餐。
三角折叠就是餐巾的巾角相对折叠成三角形或餐巾相对的两边中点向第三边中点翻折成双层三角形。