凡配有佐料的菜，服务员在分派时只需要将菜肴分派到客人的餐碟里，由客人自主蘸佐料食用。

餐饮企业收银员工负责收银和结账工作，由一名服务员负责，账钱不分离。

餐厅服务员在提供西餐上菜服务时，总体顺序是先女主宾后男主宾，然后是服务主人与一般来宾。

分带有佐料的菜，先派菜，派菜后再跟上佐料。

中餐旁桌分菜操作结束后，注意将菜的剩余部分，直接端回厨房。

分菜服务时餐具、用具的准备很重要，否则就不能完成各种不同菜肴的分派。

餐巾花不能遮挡台上用品，不能影响服务操作。

服务员在收取客人钱款后，应立即交到收银台核对办理收银手续。

三角折叠就是餐巾的巾角相对折叠成三角形或餐巾相对的两边中点向第三边中点翻折成双层三角形。

双层式铺台所用的台布形状以方形为佳，上下两块台布的颜色、花纹、质地要协调，符合宴会的主题，彰显特色。