分菜时遇到客人表示不要的菜就可以不分派给他。

餐厅企业收银人员不许自作主张少收客人现金，出现挪用公款、贪污钱财的，视情节轻重给予罚款、开除或送司法机关处理。

中餐旁桌分菜操作结束后，注意将菜的剩余部分，直接端回厨房。

餐厅服务员在提供西餐上菜服务时，总体顺序是先女主宾后男主宾，然后是服务主人与一般来宾。

动物类花型以飞禽为主，要取其特征，形态逼真，生动活泼。

浙江的东坡肉、四川麻婆豆腐等都因苏东坡、麻婆子而得名。

结账时出现客人对账单有疑问时，服务员一定要态度良好，认真核对，认真解释，不要与客人发生冲突，讲究策略。

分菜服务时餐具、用具的准备很重要，否则就不能完成各种不同菜肴的分派。

餐饮企业收银员工负责收银和结账工作，由一名服务员负责，账钱不分离。

餐巾折叠基本技法“推折”法操作时要走光滑的盘子或托盘中进行。