关于中餐摆台正确的是（）。

多项选择题关于中餐摆台正确的是（）。

A、做准备工作时要查看物品数量、卫生情况，将物品进行必要的整理
B、摆定位碟时餐盘间距均匀餐盘中心穿过转盘中心线两两对称
C、葡萄酒杯定位，居于骨碟中心线上，白酒杯、水杯分列左、右两侧
D、所有间距均为3厘米，三杯成一直线。

1.多项选择题餐饮企业的生产特点是（）。

A、属个别订制生产，产品规格多、批量小
B、生产过程时间短
C、生产量难以控制
D、原料、产品容易变质
E、生产过程的管理难度大

2.多项选择题下列哪些外国酒属于强化葡萄酒（）。

A、雪利酒
B、马德拉酒
C、砵酒
D、茴香酒

3.多项选择题根据品质以及制作方法的不同，下列茶叶中哪几类属于绿茶（）。

A、黄山毛峰
B、君山银针
C、庐山云雾
D、六安瓜片

4.多项选择题餐厅服务时，服务员要注意（）的运用。

A、语气
B、语速
C、音量
D、音调

5.单项选择题分菜服务由两位餐厅服务员配合操作的方式称为（）。

A、分让式
B、合作式
C、菜台分让式
D、工作台分让式

6.单项选择题（）适用于旅游饭店的各类正餐厅、风味餐厅、咖啡厅等。

A、宴会菜单
B、包餐菜单
C、零餐菜单
D、特色菜单

7.多项选择题餐厅员工的能力要求应（）。

A、具备良好的记忆力
B、具备良好的观察力
C、具备较强的交际能力
D、有模仿力

8.多项选择题徽菜的代表名菜有（）。

A、无为熏鸡
B、软炸石鸡
C、葡萄鱼
D、蜜汁火方

9.多项选择题金酒分为（）。

A、荷兰金酒
B、美式金酒
C、英式干金酒
D、果味金酒

10.多项选择题咖啡的的功效有（）。

A、振奋精神
B、消除疲劳
C、除湿利尿
D、帮助消化