判断题GB/T26604—2011规定,腊肠属于调制香肠。
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5.单项选择题在罐头食品干燥物含量测定中,应把样品放入温度为(),压力为13332.2Pa以下的真空干燥箱内烘4h。
A.70℃
B.85℃
C.90℃
D.102℃
6.单项选择题下列罐头中,()可以在阿贝折射仪上直接读取可溶性固形物含量。
A.果酱罐头
B.番茄罐头
C.果冻罐头
D.果浆罐头
7.单项选择题GB/T10786—2006规定,()中固形物测定方法相同。
A.水果罐头和蔬菜罐头
B.水产罐头和蔬菜罐头
C.水果罐头和畜肉禽罐头
D.水果罐头和黏稠的粥罐头
8.单项选择题标明净含量为454g的罐头,允许单罐短缺量为()
A.13.6g
B.15.0g
C.22.7g
D.18.2g
9.单项选择题200g一罐的水果罐头送检时应不少于()件。
A.3
B.4
C.5
D.6
10.单项选择题罐头食品的关键控制点在于原材料的验收及处理、真空封口工序和()工序。
A.清洗
B.防腐
C.杀菌
D.包装