单项选择题货架、货物不应紧贴墙面，至少离墙（）。
A.5-10Cm
B.10-15Cm
C.15-20Cm
D.1-5Cm
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1.单项选择题贮存区的主要通道不窄于（）。
A.0.5m
B.0.7m
C.0.9m
D.1m
2.单项选择题货物贮存时，货架底层离地不应低于（）。
A.10Cm
B.15Cm
C.20Cm
D.25Cm
3.单项选择题制定并实施原料（）是进行采购质量控制的有效措施。
A.采购程序
B.质量标准
C.标准采购规格
D.验收制度
4.单项选择题分类采购的最大优点是（）。
A.原料质量和价格保证
B.节省人力和时间
C.保证供货商和饭店双方利益
D.能采购到特殊原料
5.单项选择题采购次数频繁，常需要每天采购的食品原料适用（）。
A.竞争价格采购
B.分类采购
C.成本加价采购
D.集中采购
6.单项选择题最广泛的原始记录统计法是（）。
A.收银员统计
B.专人统计
C.计算机统计
D.服务员统计
7.单项选择题主观性强，误差大，缺乏统计手段和数据的预测方法是（）。
A.经验估计法
B.预订统计法
C.菜单统计法
D.销售记录统计法
8.单项选择题餐饮企业生产量主要取决于（）。
A.目标市场需求
B.季节变化
C.消费观念变化
D.就餐方式变化
9.单项选择题中、西餐正餐零点菜单内容丰富，但一般都是按照（）分类编排菜品项目的。
A.食品原料
B.烹饪方法
C.就餐顺序
D.销售量情况
10.单项选择题色拉也称沙律，通常是在（）上桌后不久或同时上桌。
A.副菜
B.主菜
C.甜品
D.汤类
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