单项选择题作为一种新型安全烤制法,以远红外烤箱加工烤肉最突出的优点是()
A.传热速度快
B.穿透力强
C.产品质量好
D.多环芳烃少
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1.单项选择题易造成腐败微生物生长繁殖的危险温区的温度范围为()
A.-20一-5℃
B.-4一-1℃
C.0一6℃
D.7一60℃
2.单项选择题始鱼烹煮不透容易引起食物中毒,是由于其含有()
A.组胺毒素
B.胆汁毒素
C.肝脏毒素
D.血液毒素
3.单项选择题近年来,当人体食用带有管圆线虫的半生不熟制品后,易出现肺炎等病症,其带虫原料最常见的是()
A.福寿螺
B.田螺
C.泥螺
D.海螺
4.单项选择题在餐饮业HACCP管理中,设备、餐具的消毒环节作为关键控制点,其适用的纠偏措施是()
A.不予入柜
B.重新浸泡洗涤
C.丢弃不用
D.重新清洗消毒
5.单项选择题"米猪肉"是由于猪肉中大量寄生着一种能形成白色包囊的寄生虫而引起的,这种()寄生虫是
A.旋毛虫
B.蛔虫
C.囊尾蚴
D.钩虫
6.单项选择题厨房冰箱内食品应定期检查,检查次数应为()
A.每周一次
B.每周二次
C.每月一次
D.每月二次
7.单项选择题病毒随食物进入身体细胞内大量增殖,达到一定数量时,引起细胞破裂、死亡,产生组织损伤,或者毒性产物积累到一定程度时,人体表现为明显的临床症状,称为()
A.隐性感染
B.显性感染
C.急性污染
D.慢性污染
8.单项选择题经加工的鱼类食品中,亚硝胺含量可能最高的是()
A.腌鱼
B.炸鱼
C.烧鱼
D.煮色
9.单项选择题现有的研究结果表明,引起食品带有大量丙烯酰胺类致癌物的最主要原因是()
A.原料污染
B.高温产生
C.空气污染
D.燃烧产生
10.单项选择题库存食品应当分类、分架存放,为了防止受潮变质,食品与墙壁、地面间距均应大于()
A.5厘米
B.10厘米
C.15厘米
D.20厘米
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员工上班时经常因疏忽导致职业性伤害,厨师末穿带有鞋丁的防滑靴子上班会造成的事故是()
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为保障食品质量安全面制订的,在食品生产过程中应遵守的操作规范和技术要求,统称为食品的良好生产规范,可表示为()
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影响这些鱼腐败变质的因素有哪些?
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