库存食品应当分类、分架存放，为了防止受潮变质，食品与墙壁、地面间距均应大于（...

单项选择题库存食品应当分类、分架存放，为了防止受潮变质，食品与墙壁、地面间距均应大于（）

A.5厘米
B.10厘米
C.15厘米
D.20厘米

1.单项选择题对直接入口的食品一旦发现嫡类污染物，应（）

A.停止出售
B.低温保存
C.低湿保存
D.冷冻保存

2.单项选择题家栖蟑螂能携带多种病原微生物，其生活习性较为特殊，活动的高峰时间多在（）

A.白天
B.清晨
C.半夜之后
D.傍晚之后

3.单项选择题化学物质随饮食进入人体后引起癌变或诱发癌症的作用称为（）

A.中毒作用
B.致畸作用
C.致癌作用
D.致突变作用

4.单项选择题《餐饮服务食品安全操作规范》规定加工经营场所面积在1500m²以上的餐馆、食堂及连锁经营的生产经营者应当设置专职的（）

A.食品监督员
B.食品安全管理员
C.食品质检员
D.食品安全巡视员

5.单项选择题根据食品易腐性高低的特点，干豆类归为（）

A.半易腐食品
B.易腐食品
C.最易腐食品
D.不易腐食品

6.单项选择题餐饮业发生的有毒动植物中毒中，主要由烹煮不当引起的类别最可能是（）

A.发芽马铃薯中毒
B.四季豆中毒
C.生虾片中毒
D.毒蘑菇中毒

7.单项选择题在食品加工处理的万法中，利用放射性同位素放出的T射线处理食品，使达到杀菌防腐目的的万法称为（）

A.干制处理
B.充氮处理
C.辐照处理
D.真空包装

8.单项选择题瘦肉精随饲料进入猪体内，在肌肉中造成的残留属于（）

A.农药残留
B.禁用物品残留
C.激素残留
D.兽药残留

9.单项选择题肉类食品检验后，对不同质量的肉盖有各类印章，以利作出相应处理，其中印章为圆形章的是（）

A.工业油章
B.高温章
C.食朋油章
D.合格章

10.单项选择题按新鲜度不同，蛋有新鲜蛋、次质蛋、劣质蛋、变质蛋之分，其中属于次质蛋的是（）

A.酪窝蛋
B.血筋蛋
C.散黄蛋
D.流清蛋