《餐饮服务食品安全操作规范》规定加工经营场所面积在1500m2以上的餐馆、食...

单项选择题《餐饮服务食品安全操作规范》规定加工经营场所面积在1500m²以上的餐馆、食堂及连锁经营的生产经营者应当设置专职的（）

A.食品监督员
B.食品安全管理员
C.食品质检员
D.食品安全巡视员

1.单项选择题根据食品易腐性高低的特点，干豆类归为（）

A.半易腐食品
B.易腐食品
C.最易腐食品
D.不易腐食品

2.单项选择题餐饮业发生的有毒动植物中毒中，主要由烹煮不当引起的类别最可能是（）

A.发芽马铃薯中毒
B.四季豆中毒
C.生虾片中毒
D.毒蘑菇中毒

3.单项选择题在食品加工处理的万法中，利用放射性同位素放出的T射线处理食品，使达到杀菌防腐目的的万法称为（）

A.干制处理
B.充氮处理
C.辐照处理
D.真空包装

4.单项选择题瘦肉精随饲料进入猪体内，在肌肉中造成的残留属于（）

A.农药残留
B.禁用物品残留
C.激素残留
D.兽药残留

5.单项选择题肉类食品检验后，对不同质量的肉盖有各类印章，以利作出相应处理，其中印章为圆形章的是（）

A.工业油章
B.高温章
C.食朋油章
D.合格章

6.单项选择题按新鲜度不同，蛋有新鲜蛋、次质蛋、劣质蛋、变质蛋之分，其中属于次质蛋的是（）

A.酪窝蛋
B.血筋蛋
C.散黄蛋
D.流清蛋

7.单项选择题食品在加工过程中或者加1前后沾染上有害物质的现象称为（）

A.食品腐败
B.食品污染
C.食品感染
D.食品投毒

8.单项选择题绿色食品的商标标志图形设计成正圆形，意为（）

A.完美
B.整洁
C.和谐
D.保护

9.单项选择题使用面粉、黄色素仿制蛋糕的行为属于（）

A.污染
B.掺假
C.掺杂
D.伪造

10.单项选择题生产中不使用任何人工合成化学品的、应用天然物质和对环境无害的万式生产与加工形成的，并通过国际上独立的认证机构认证的环保型安全食品称为（）

A.普通食品
B.无公害食品
C.绿色食品
D.有机食品