为了保证个人卫生要求，每名厨师配备工作服的套数至少应为（）

单项选择题为了保证个人卫生要求，每名厨师配备工作服的套数至少应为（）

A.1套
B.2套
C.3套
D.4套

1.单项选择题加工经营场所面积小于150平方米的餐馆，要求其食品处理区与就餐区面积之比不得低于（）

A.1：15
B.1：20
C.1：25
D.1：30

2.单项选择题餐饮业实施HACCP体系时，冷冻食品记录资料的保存期应为（）

A.半年
B.1年
C.2年
D.3年

3.单项选择题员工上班时经常因疏忽导致职业性伤害，厨师末穿带有鞋丁的防滑靴子上班会造成的事故是（）

A.跌伤
B.烫伤
C.扭伤
D.砸伤

4.单项选择题加T不同味型的萝卜丝类生食菜时，杀菌效果最好的是（）

A.酸辣味
B.麻辣味
C.咸鲜味
D.糖醋味

5.单项选择题作为一种新型安全烤制法，以远红外烤箱加工烤肉最突出的优点是（）

A.传热速度快
B.穿透力强
C.产品质量好
D.多环芳烃少

6.单项选择题易造成腐败微生物生长繁殖的危险温区的温度范围为（）

A.-20一-5℃
B.-4一-1℃
C.0一6℃
D.7一60℃

7.单项选择题始鱼烹煮不透容易引起食物中毒，是由于其含有（）

A.组胺毒素
B.胆汁毒素
C.肝脏毒素
D.血液毒素

8.单项选择题近年来，当人体食用带有管圆线虫的半生不熟制品后，易出现肺炎等病症，其带虫原料最常见的是（）

A.福寿螺
B.田螺
C.泥螺
D.海螺

9.单项选择题在餐饮业HACCP管理中，设备、餐具的消毒环节作为关键控制点，其适用的纠偏措施是（）

A.不予入柜
B.重新浸泡洗涤
C.丢弃不用
D.重新清洗消毒

10.单项选择题"米猪肉"是由于猪肉中大量寄生着一种能形成白色包囊的寄生虫而引起的，这种（）寄生虫是

A.旋毛虫
B.蛔虫
C.囊尾蚴
D.钩虫