香料在使用中的”自我设限制“特性是指（）。

我国的肉食文化博大精深，历史悠久，许多名特产品如金华火腿、北京烤鸭，驰名中外，经久不衰。

板鸭是用盐卤腌制风干而成，分（）两种，因其肉质细嫩紧密，像一块板似的，所以被称为板鸭。

德州扒鸡的造型类似于（）。

低温肉制品的加工工艺最大化保持了肉蛋白质的原性，产生多种受人喜爱的风味，顺应各种饮食习惯人群的需要。

鱼肉松应存放在（），这样可以延长保存期限。

有香气无味感是空洞，有味感而少香气是（）；香与味要协调一致，不过分突出某一种味。

牛肉的脂肪比猪肉的脂肪要硬。

20世纪80年代初，蒸煮火腿和西式香肠的生产得到了蓬勃发展。

肉干和肉脯熟制原理相同。