随着中国肉类生产的发展和肉类消费水平的提高，肉类生产、加工、贮藏、保鲜、包装、运输等方面都有了很大发展，肉类加工科技水平和质量显著提高。

在烹调过程中，香辛料不是单枪匹马的战斗，往往是组合起来，发挥（）的作用。

由于我国地域辽阔、民族众多，各地区各民族的食用习惯与嗜好差异悬殊，所以我国肉制品品种极为丰富，至今还没有一个确切的统计数字。

维生素E具有很强的抗氧化作用，可以改善猪肉的颜色与嫩度。

牛肉的脂肪比猪肉的脂肪要硬。

西式香肠加酱油不加淀粉，中式香肠加淀粉不加酱油。

鱼肉松应存放在（），这样可以延长保存期限。

小茴香使用有“两不要”，一不要在炖汤中使用，二不要过多投放。

板鸭是用盐卤腌制风干而成，分（）两种，因其肉质细嫩紧密，像一块板似的，所以被称为板鸭。

德州扒鸡的造型类似于（）。