随着中国肉类生产的发展和肉类消费水平的提高，肉类生产、加工、贮藏、保鲜、包装、运输等方面都有了很大发展，肉类加工科技水平和质量显著提高。

苯并a芘是一种五环多环芳香烃类，主要存在于下列哪些物质中？（）

有香气无味感是空洞，有味感而少香气是（）；香与味要协调一致，不过分突出某一种味。

肉制品滋味的形成主要是由在加工过程中添加的盐、糖、酱油等调味料及肉本身（）水解产生的。

以鱼肉为原材料制作肉松，具有（）的优点。

我国的肉食文化博大精深，历史悠久，许多名特产品如金华火腿、北京烤鸭，驰名中外，经久不衰。

小茴香使用有“两不要”，一不要在炖汤中使用，二不要过多投放。

肉制品滚揉时间越长越好。

食盐能使肉的保水作用增强。

酱牛肉的制作中压锅工序，应先用压锅板压住牛肉、再加入老汤和回锅油。