是利用蛋黄的乳化作用，以精制植物油、食醋、鸡蛋和蛋黄为基本成份，经加工制成的乳化状半固体食品。
经过细菌作用，PH在5.3以下，再经干燥去掉25%~50%的水分，最终使水分与蛋白质比例不超过2.3：1的碎肉制品。
景细菌作用，pH下降到5.3以下，在发酵和加热过程中去掉15%的水分的碎肉制品。
绝大多数用发酵剂接种或用发酵香肠的成品接种。PH在5.4以下。
PH为5.5的发酵肉制品。
最新试题
下列关于肉色差的测定，说法不正确的是（）
粗丝的主要成分是（）蛋白。
在烟熏的有害成分中，以（）为代表，污染最广、含量最多、致癌性最强。
通常猪肉、牛肉的冰点在（）℃之间。
下列有关肉品杀菌说法正确的是（）
滚揉腌制的作用包括（）
下列哪个选项不是去骨火腿去血水的主要目的？（）
要想烧鸡香，八料加老汤，其中八料指（）
烟熏有害成分的控制通常可采用以下哪些措施（）
肉类腌制中，食盐的作用包括（）
