香料在使用中的”自我设限制“特性是指（）。

在进行猪肉脯的熟制时，其含水量应控制在13%-16%。

鱼肉松应存放在（），这样可以延长保存期限。

肉制品滋味的形成主要是由在加工过程中添加的盐、糖、酱油等调味料及肉本身（）水解产生的。

在烹调过程中，香辛料不是单枪匹马的战斗，往往是组合起来，发挥（）的作用。

低温肉制品的加工工艺最大化保持了肉蛋白质的原性，产生多种受人喜爱的风味，顺应各种饮食习惯人群的需要。

20世纪80年代初，蒸煮火腿和西式香肠的生产得到了蓬勃发展。

肉制品滚揉时间越长越好。

根据国家产业政策，我国将把发展肉类行业作为发展现代市场经济和推进未来产业化的重要内容之一，从改善投资环境、推进科技进步、调整产品结构、深化企业改革方面推进肉类行业的改革与发展。

有香气无味感是空洞，有味感而少香气是（）；香与味要协调一致，不过分突出某一种味。