按我国猪胴体的分类方法，肩颈肉又称为（）。

根据国家产业政策，我国将把发展肉类行业作为发展现代市场经济和推进未来产业化的重要内容之一，从改善投资环境、推进科技进步、调整产品结构、深化企业改革方面推进肉类行业的改革与发展。

板鸭是用盐卤腌制风干而成，分（）两种，因其肉质细嫩紧密，像一块板似的，所以被称为板鸭。

香料原本是植物的（），却无意中成就了食物缤纷的色彩和千万种令人难忘的滋味。

有香气无味感是空洞，有味感而少香气是（）；香与味要协调一致，不过分突出某一种味。

随着中国肉类生产的发展和肉类消费水平的提高，肉类生产、加工、贮藏、保鲜、包装、运输等方面都有了很大发展，肉类加工科技水平和质量显著提高。

酱牛肉的制作中压锅工序，应先用压锅板压住牛肉、再加入老汤和回锅油。

北京酱肘子的制作工艺，在酱制前还需要哪些流程？（）

下列哪个选项不是去骨火腿去血水的主要目的？（）

肉制品滚揉时间越长越好。