酱牛肉的制作中压锅工序，应先用压锅板压住牛肉、再加入老汤和回锅油。

烧鸡属于烧烤肉制品。

（）是一种非常古老的食物生产和肉食保存技术，将动物的肉绞成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体，管状食品。

肉制品滚揉时间越长越好。

有香气无味感是空洞，有味感而少香气是（）；香与味要协调一致，不过分突出某一种味。

香料原本是植物的（），却无意中成就了食物缤纷的色彩和千万种令人难忘的滋味。

板鸭是用盐卤腌制风干而成，分（）两种，因其肉质细嫩紧密，像一块板似的，所以被称为板鸭。

苯并a芘是一种五环多环芳香烃类，主要存在于下列哪些物质中？（）

在烹调过程中，香辛料不是单枪匹马的战斗，往往是组合起来，发挥（）的作用。

味是香气发挥作用的基础，香气是风味的（）。