小茴香使用有“两不要”，一不要在炖汤中使用，二不要过多投放。

20世纪80年代初，蒸煮火腿和西式香肠的生产得到了蓬勃发展。

鱼肉松应存放在（），这样可以延长保存期限。

肉制品滋味的形成主要是由在加工过程中添加的盐、糖、酱油等调味料及肉本身（）水解产生的。

苯并a芘是一种五环多环芳香烃类，主要存在于下列哪些物质中？（）

咸水鸭属于下列类腌腊肉制品？（）

根据国家产业政策，我国将把发展肉类行业作为发展现代市场经济和推进未来产业化的重要内容之一，从改善投资环境、推进科技进步、调整产品结构、深化企业改革方面推进肉类行业的改革与发展。

西式肉制品1840年以后传入中国，至今已经有180余年的历史。被中国人最先接受的是香肠类制品，然后是带骨的熟肉制品和北京烤鸭。

维生素E具有很强的抗氧化作用，可以改善猪肉的颜色与嫩度。

随着中国肉类生产的发展和肉类消费水平的提高，肉类生产、加工、贮藏、保鲜、包装、运输等方面都有了很大发展，肉类加工科技水平和质量显著提高。