是指人体不可缺少而自身又不能合成的一些脂肪酸
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下列因素能影响蛋白质与风味物质结合能力的是（）
下列色素中本身携带金属离子的是（）
人感觉某种呈味物质的味觉有显著差别的剂量差值为（）
肉制品护色方法不包括（）
诱导蛋白质形成凝胶的因素包括（）
食品香气的控制因素包括（）
叶绿素酶的作用是（）
单宁属于（）色素。
酶促褐变控制方法包括（）
随着加热温度的不断升高，下列哪种变化最终导致蛋白质变性（）
