必要氮损失不包括（）

单项选择题必要氮损失不包括（）

A.粪代谢氮
B.尿内源氮
C.皮肤中排出的氮
D.毛发及其他途径排出的氮
E.消化的氮

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1.单项选择题对于孕妇、乳母，其体内摄入氮与排出氮之间的关系为（）

A.I=（U+F+S）
B.I>（U+F+S）
C.I<（U+F+S）
D.正相关
E.负相关

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2.单项选择题某奶酪生产企业HACCP小组对生产线进行了描述，并现场验证生产工艺流程图，即原料乳→净乳→杀菌→添加氯化钙、硝酸钾→发酵凝乳→切割→排乳清→压榨→加盐→涂膜→熟化→包装。可作为CCP的步骤是（）

A.净乳
B.杀菌
C.发酵凝乳
D.压榨
E.涂膜

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3.单项选择题某制酒厂以木薯为原料生产蒸馏酒，某日因机械故障使生产过程排气受限，该日生产的酒最有可能出现的卫生问题是（）

A.甲醇含量过高
B.异戊醇含量过高
C.硝酸含量过高
D.氢氰酸含量过高
E.N-二甲基亚硝胺含量过高

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4.单项选择题广西某县城居民以玉米为主食，2009年秋天突然有10余人患肝病，表现为发烧、呕吐、厌食、黄疸，以后出现腹水、水肿，幸好抢救及时，未发生死亡。经医生诊断排除传染性肝炎，分析原因最可能是（）

A.玉米种有农药残留
B.玉米被AF污染
C.污水灌田引起玉米中镉超标
D.玉米晾晒过程被多环芳烃污染
E.玉米中混进了有毒植物种子

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5.单项选择题某男，53岁，身高1.72m，体重85kg。3个月前左脚第一趾跖关节夜间突然剧烈疼痛，患处关节局部红肿，对温度、触摸、震动极为敏感，一周左右自行缓解，但有反复发作。患者没有发烧，使用抗生素治疗无效。近日有腰痛、血尿等症状出现，去医院就医。医生告知该病与饮食密切相关，他对该患者蛋白质摄入正确的建议是（）

A.吃动物的肝脏
B.吃蛋和牛奶
C.吃虾
D.吃沙丁鱼
E.喝肉汤

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6.单项选择题王女士，49岁，近期总是感觉心慌、多汗，有时突然颜面潮红，易烦躁、发怒。前去就医，医生除开了一些对症的药物外，还建议她吃某种保健食品。该保健食品可能富含（）

A.类胡萝卜素
B.大豆异黄酮
C.大蒜素
D.原花青素
E.大豆皂苷

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7.单项选择题猪口腔黏膜、牙龈、舌面、鼻翼等部位出现水疱，口角线状流涎，体温升高。此时处理应为（）

A.高温化制或深坑掩埋
B.只需将病畜急宰
C.去除骨肉和内脏，其他部分可食
D.肉尸可经后熟过程食用
E.肉、内脏、副产品应高温处理

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8.单项选择题 某中学体检时，发现有少数考生口角有轻度溃疡，怀疑是某种维生素缺乏，为确诊建议进一步检查的项目是（）

A.红细胞转酮醇酶活力
B.红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数
C.红细胞溶血试验
D.2-吡啶酮
E.白细胞中维生素B₂

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9.单项选择题 两名青年男子，食用大量鲨鱼肝后，相继出现疲乏、食欲下降、腹痛、腹泻、肝肿大、皮肤瘙痒、毛发脱落、骨关节疼痛，你认为哪种中毒可能性最大（）

A.维生素A中毒
B.维生素B₁₂中毒
C.维生素E中毒
D.维生素K中毒
E.维生素PP中毒

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10.单项选择题关于HACCP系统的描述正确的是（）

A.企业的最高管理者构成HACCP工作组
B.由一线生产操作人员绘制产品加工流程图
C.一个关键控制点控制一个危害
D.只要措施有效就可以被确定为关键控制点
E.在一个具体步骤上可有多个关键限值

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