油酥面团分为层酥面团和混酥面团两大类，代表品种有龙眼酥、菊花酥、水晶酥等。

判断题油酥面团分为层酥面团和混酥面团两大类，代表品种有龙眼酥、菊花酥、水晶酥等。

1.判断题大煮干丝是扬州传统名菜，选用熟鸡丝作为主料。

2.判断题四川名菜麻婆豆腐采用的是在主料前冠以人名的命名方法。

3.判断题菜肴“鱼香肉丝”的构成是无主、辅料之分加调料。

4.判断题北京周口店的“北京人”，已经知道用火或从火烬中烤熟食物。

5.判断题欧泊是具有变彩效应的宝石蛋白石，人们把它作为“十月诞生石”，是希望和安乐之石。

6.判断题翡翠的透明度又称“水头”，“玻璃地”是翡翠中的极品，而“狗屎地”不透明杂质多，不能用于加工首饰。

7.判断题翡翠的颜色因矿物成分和所含微量元素的不同而千变万化，绿是翡翠中的宝，黑色是翡翠中的脏。

8.判断题珍珠的化学成分主要为碳酸钙，化学性质不稳定，易溶于酸。

9.判断题变石首次发现于俄罗斯，由于其在阳光下呈红色、在烛光和白炽灯下呈绿色，被称为“变石”。

10.判断题红宝石和蓝宝石的矿物名称为刚玉，红色的宝石级刚玉称红宝石，红宝石之外其余各色的宝石级刚玉都称为蓝宝石。