单项选择题红、黄、蓝这三种颜色是能调合出其他色的（）
A.三基色
B.协调色
C.对比色
D.基本色
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1.单项选择题彩色指（）等；无彩色指黑、白、灰等
A.红、黄、白
B.红、黄、蓝
C.红、黄、黑
D.红、灰、蓝
2.单项选择题（）是由于光的作用而产生的
A.色感
B.色彩
C.色差
D.色阶
3.单项选择题冰箱内慕斯模具必须放置平稳，以免模具倾斜，影响（）
A.外观凝固
B.脱模
C.外观变形
D.造型和外观
4.单项选择题慕斯糊表面不宜有（），影响美观，口感
A.装饰物
B.形状
C.色素
D.气泡
5.单项选择题幕斯可以使用特殊的模具，使成品具有特殊的（）和造型
A.形状
B.原料
C.口味
D.变化
6.单项选择题慕斯冷冻的温度一般控制在（）左右
A.10℃
B.0℃
C.15℃
D.5℃
7.单项选择题定型决定了幕斯（），是质量保证的关键步骤
A.粘稠度
B.温度
C.调制
D.形状
8.单项选择题慕斯糊鱼胶片用量过多则影响制品的（）
A.口感与质感
B.色泽与质感
C.脱模与形态
D.口感与造型
9.单项选择题可以用成熟的酥皮盘底，或者用（）盛装慕斯成型
A.薄饼、酥合
B.盆子
C.模具
D.器具
10.单项选择题巧克力片、起酥面坯、饼干、清蛋糕等可以通过各种（），使幕斯产生极强的立体装饰效果
A.变化
B.加工方法
C.造型
D.复制加工
