单项选择题称量法、查账法、24小时回顾法和化学分析法都属于（）
A.人体测量资料分析
B.营养调查
C.营养监测
D.膳食调查
E.人体营养水平鉴定
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1.单项选择题借助生化、生理学等实验室手段，发现人体临床营养不足症、营养储备水平低下或过营养状况，以便尽早掌握营养失调征兆和变化动态，及时采取必要的预防措施，这属于（）
A.人体测量资料分析
B.营养调查
C.营养监测
D.膳食调查
E.人体营养水平鉴定
2.单项选择题体重和身高、上臂围与皮褶厚度、胸围、头围、坐高等指标均属于（）
A.人体测量资料分析
B.营养调查
C.营养监测
D.膳食调查
E.人体营养水平鉴定
3.单项选择题防止食品氧化变质的食品添加剂是（）
A.苯甲酸钠
B.叔丁基羟基茴香醚（BHA.
C.亚硝酸钠
D.硫磺
E.糖精钠
4.单项选择题我国允许使用的发色剂是（）
A.苯甲酸钠
B.叔丁基羟基茴香醚（BHA.
C.亚硝酸钠
D.硫磺
E.糖精钠
5.单项选择题缺乏维生素B6可使新生儿（）
A.角膜软化
B.无眼畸形、脑积水
C.先天性异常
D.出血性疾病
E.出现抽搐
6.单项选择题孕妇缺乏维生素A可引起新生儿（）
A.角膜软化
B.无眼畸形、脑积水
C.先天性异常
D.出血性疾病
E.出现抽搐
7.单项选择题水产品中常见的影响食品质量细菌为（）
A.假单胞菌属
B.沙门菌属
C.嗜盐杆菌属和嗜盐球菌属
D.弧菌属和黄杆菌属
E.乳杆菌属
8.单项选择题冷冻肉、鱼食品中的常见腐败菌为（）
A.假单胞菌属
B.沙门菌属
C.嗜盐杆菌属和嗜盐球菌属
D.弧菌属和黄杆菌属
E.乳杆菌属
9.单项选择题乳品及乳制品中常见的影响食品质量的细菌为（）
A.假单胞菌属
B.沙门菌属
C.嗜盐杆菌属和嗜盐球菌属
D.弧菌属和黄杆菌属
E.乳杆菌属
10.单项选择题抑制大肠杆菌、链球菌和白色念珠菌生长的物质是（）
A.乳糖
B.低聚糖
C.乳铁蛋白
D.IgA
E.IgM
