判断题人体对食物中铁的吸收不受植酸和磷酸影响。
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1.判断题橙汁pH值小于7,因此,橙子是酸性食物。
2.单项选择题微量元素在人体中存在量极少,通常指低于()人体体重的矿物质。
A.0.05%
B.0.01%
C.0.1%
D.1%
3.单项选择题下列哪些食物属于酸性食品()。
A.醋酸
B.菠菜
C.鱿鱼
D.海带
4.单项选择题下列维生素在加工中最容易损失的()。
A.维生素B1
B.维生素A
C.维生素C
D.维生素K
5.单项选择题不属于常量元素的是()。
A.镁
B.钙
C.钠
D.铜
6.单项选择题影响钙吸收的维生素是()。
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素
D.维生素K
7.单项选择题下列四种呈香物质,哪种是醛类化合物()
A.麋香香气
B.薄荷香
C.麦芽香
D.樟脑香
8.单项选择题以下哪种色素会影响维生素B1的稳定性()
A.花苷
B.单宁
C.儿茶素
D.胡萝卜素
9.单项选择题以下不属于控制酶促褐变的方法的是()
A、利用热处理法钝化酶的活性,理论值为在90~95℃条件下加热7s。
B、由于酚酶的最适pH值在6~7之间,所以碱处理法也可控制酶促褐变。
C、利用驱除或隔绝氧气的方法,此法多用于果肉组织间隙中具有较多气体的水果。
D、利用酚酶抑制剂二氧化硫及亚硫酸盐处理,以达到控制酶促褐变的目的。
10.单项选择题底物浓度对酶促反应速度的影响,以下说法正确的是()
A、如果其他条件恒定,则底物浓度与酶促反应速度成正比关系。
B、如果其他条件恒定,则在低底物浓度时,与反应速度成正比。
C、如果其他条件恒定,则在反应速度达到峰值后,底物浓度与反应速度成反比。
D、底物浓度与酶促反应速度无关。