单项选择题下列说法不正确的是（）
A.维生素A可以有多种顺、反立体异构体，其中全反式和1，3－顺式活性最高。
B.人和动物皮肤中所含有的7－脱氢胆固醇，经紫外线照射后可得胆钙化醇，即维生素D2。
C.常见.的4种生育酚都具有相同的生理功能作用，但其中以α－生育酚的活性最大。
D.抗坏血酸具有4种异构体，其中L－抗坏血酸的生物活性最高。
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1.单项选择题下列维生素中在相同的光照条件下最稳定的是（）
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素C
D.维生素B2
2.单项选择题下列维生素中化学性质最稳定的是（）
A.维生素C
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素B5
3.单项选择题对酶促褐变，下列说法错误的是（）
A、苹果酸在苹果汁中对酚酶的抑制作用比柠檬酸弱得多
B、加热处理抑制酶促褐变的关键是在短时间内达到钝化酶的要求
C、二氧化硫抑制酶促褐变的优点是使用方便，效力可靠成本低，有利于维生素C的保存
D、加酚酶底物类似物可有效控制酶促褐变
4.单项选择题下列哪项不影响酶促反应速度的因素（）
A.水分活度
B.pH值
C.金属离子
D.酶浓度
5.单项选择题抗坏血酸的降解反应与美拉德反应都有的中间产物是（）
A、薛夫碱
B、还原酮
C、糠醛
D、果糖基氨
6.单项选择题在食品中，生育酚作为抗氧化剂来清除自由基，其抗氧化能力大小依次为（）
A、β>α>δ>γ
B、δ>γ>β>α
C、α>β>γ>δ
D、γ>δ>α>β
7.单项选择题以下维生素属于水溶性的是（）
A、Vc
B、维生素A
C、维生素D
D、维生素E
8.单项选择题以下哪些物质不能在食品体系中消除自由基从而保护食品成分（如脂类）不被氧化（）
A、维生素K
B、β-胡萝卜素
C、维生素E
D、维生素D
9.单项选择题以下哪种维生素的摄入水平会影响铁的吸收（）
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素C
D、维生素D
10.单项选择题以下哪种元素不是大量元素（）
A、钙
B、铁
C、钠
D、镁
