检测大肠菌群时，待测样品接种乳糖胆盐发酵管，经培养如不产气，则大肠菌群（）。

单项选择题检测大肠菌群时，待测样品接种乳糖胆盐发酵管，经培养如不产气，则大肠菌群（）。

A、阳性
B、阴性
C、需要进一步实验
D、需接种伊红美兰平板

1.单项选择题烘烤类糕点中酥类糕点有（）的特点。

A、含较多的油脂和糖
B、含较少油脂和较多的糖
C、含较多的油脂和较少的糖
D、含较少的油脂和糖

2.单项选择题某桃酥样品水分测定值为12%，则该桃酥说分含量（）SB/T10032-92。

A、达到
B、未达到
C、不能确定是否达到
D、桃酥无水分要求

3.单项选择题提供人体组织生长，修补和更新的原料，主要来自食品中的（）。

A、蛋白质
B、脂肪
C、碳水化合物
D、维生素

4.单项选择题国际上规定统一用（）作测量电极电位的标准。

A、甘汞电极
B、玻璃电极
C、氢电极
D、镊—氯化银电极

5.单项选择题溶质溶解于溶剂的过程是（）。

A、放热过程
B、吸热、放热过程
C、吸热过程
D、物理过程

6.单项选择题当样品中含少量不易除去的水分时，用（）作为抽提剂直接抽提出的抽提物更接近样品真实脂类含量。

A、乙醚
B、无水乙醚
C、石油醚
D、乙醇

7.单项选择题过氧化值的测定是选用（）作为溶剂提取样品中的油脂的。

A、乙醇
B、三氯甲烷-冰醋酸
C、乙醚-乙醇溶液
D、乙醚

8.单项选择题过氧化值的测定滴定终点为（）。

A、溶液显出蓝色
B、浅黄色
C、兰色消失
D、溶液显红色

9.单项选择题某食品做Mn++的探证试验应用下面（）加入消化液中，观察溶液是否为深紫红色。

A、2mol/L盐酸、2mol/L铋酸钠
B、浓硝酸、1mol/L硝酸银
C、6mol/L硫酸、固体氯化钠
D、2mol/L硝酸、固体铋酸钠

10.单项选择题过氧化值与酸价一样是用（）来表示的。

A、体积分数
B、质量分数
C、摩尔数
D、质量数