各食品企业要做好库房管理，各库房和仓库应（）。

多项选择题各食品企业要做好库房管理，各库房和仓库应（）。

A.建立管理制度、设专人管理
B.定期检查质量和卫生情况
C.按时清扫、消毒、通风换气
D.光照或直晒食品干燥
E.以上都不对

1.多项选择题厂房设计的平面布局足够的空间，有利于（）。

A.设备管理
B.卫生操作
C.物料储存
D.确保食品的卫生与安全
E.以上都不对

2.单项选择题残留有机氯农药最多的食品是（）。

A.肉鱼类
B.蔬菜
C.水果
D.粮谷类
E.豆类

3.单项选择题食品腐败变质最终结果是（）。

A.TVBN升高
B.二甲胺降低
C.食品营养价值降低
D.酸度升高
E.皂化价降低

4.单项选择题鱼类腐败可用K值来表示，K≤20％表明鱼体新鲜，K值大于多少表示鱼体开始腐败（）。

A.30％
B.40％
C.50％
D.60％
E.70％

5.单项选择题下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（）。

A.阿托品
B.巯基解毒剂
C.亚甲蓝
D.抗生素
E.肾上腺素

6.单项选择题人食用被农药污染的水生生物后，对人体可产生的影响是（）。

A.通过食物链的逐级稀释，对人体产生微小的不良效应
B.通过食物链的逐级稀释，对人体不产生不良效应
C.通过食物链的逐级浓缩，对人体产生严重的不良效应
D.农药不会通过食物链影响到人的健康
E.以上说法都不对

7.单项选择题不符合炭疽病现场处理原则的是（）。

A.工具煮沸消毒
B.立即宰杀同群牲畜
C.漂白粉或5％的NaOH溶液消毒现场
D.屠宰人员用青霉素进行预防注射
E.屠宰人员手和衣物用2％的来苏消毒

8.单项选择题引起肉毒杆菌食物中毒的主要食品是（）。

A.家庭自制的发酵食品
B.海产品及盐制食品
C.肉类及肉类制品
D.奶类及奶制品
E.淀粉类食物

9.单项选择题典型大肠杆菌是指哪种细菌（）。

典型大肠杆菌是指哪种细菌
A.大肠菌群
B.埃希菌群
C.柠檬酸菌属
D.肠杆菌属
E.乳杆菌属

10.单项选择题有机磷农药中毒主要引起（）。

A.肝损伤
B.肾损害
C.骨骼损伤
D.神经系统损伤
E.胃损伤