谷类食品可与哪类食品互补，达到蛋白质的互补作用（）。

单项选择题谷类食品可与哪类食品互补，达到蛋白质的互补作用（）。

A、肉类
B、豆类
C、青菜
D、玉米
E、奶类

1.问答题试述维生素C的生理功能？

2.问答题大豆中的抗营养因素有哪些？

3.单项选择题苯甲酸在（）条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。

A、中性
B、酸性
C、碱性
D、高温

4.单项选择题无氧型和有氧型类胡萝卜素的主要区别在于（）

A、分子中含有的氧原子数目不同
B、与氧结合的形式不同
C、对热的稳定性不同
D、对酸碱的敏感性不同

5.单项选择题膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸
B.酪氨酸
C.精氨酸
D.丝氨酸

6.问答题防止食品腐败变质的措施有哪些？

（一）低温保藏（二）高温杀菌保藏（三）脱水与干燥保藏（四）食品腌渍和烟熏保藏（五）食品的辐射保藏。

7.问答题试述叶酸缺乏对机体的影响。

8.问答题简述负荷试验的原理及意义。

9.填空题河豚毒素几乎存在鱼体的所有组织，其中以（）毒性最大、（）次之。

10.填空题保健食品应具有的特征有（）、（）、（）、（）。