成人膳食碳水化合物适宜摄入量以占总能量百分比计算，为（）。

单项选择题成人膳食碳水化合物适宜摄入量以占总能量百分比计算，为（）。

A、10%～12%
B、20%～25%
C、45%～55%
D、60%～70%
E、20%～30%

1.单项选择题不饱和脂肪酸含量较低的植物油是（）。

A、豆油
B、菜籽油
C、椰子油
D、橄榄油
E、玉米油

2.单项选择题下面哪种食物中蛋白质含量最高（）。

A、肉类
B、奶类
C、水果
D、大豆
E、粮谷类

3.单项选择题下列哪些状况下机体处于负氮平衡（）。

A、长时间发热
B、疾病恢复
C、老年
D、饥饿
E、儿童

4.单项选择题谷类食品可与哪类食品互补，达到蛋白质的互补作用（）。

A、肉类
B、豆类
C、青菜
D、玉米
E、奶类

5.问答题试述维生素C的生理功能？

6.问答题大豆中的抗营养因素有哪些？

7.单项选择题苯甲酸在（）条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。

A、中性
B、酸性
C、碱性
D、高温

8.单项选择题无氧型和有氧型类胡萝卜素的主要区别在于（）

A、分子中含有的氧原子数目不同
B、与氧结合的形式不同
C、对热的稳定性不同
D、对酸碱的敏感性不同

9.单项选择题膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸
B.酪氨酸
C.精氨酸
D.丝氨酸

10.问答题防止食品腐败变质的措施有哪些？

（一）低温保藏（二）高温杀菌保藏（三）脱水与干燥保藏（四）食品腌渍和烟熏保藏（五）食品的辐射保藏。