大部分霉菌的适宜生长温度是（）。

单项选择题大部分霉菌的适宜生长温度是（）。

A、18-25°C
B、20-28°C
C、25-30°C
D、15-25°C
E、28-38°C

1.单项选择题一般霉菌在Aw降至多少以下均不能生长（）。

A、0.5
B、0.6
C、0.7
D、0.8
E、0.9

2.单项选择题对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质最敏感的化学指标是（）。

A、过氧化物值
B、K值
C、皂化价
D、折光率
E、挥发性盐基总氮

3.单项选择题反映食品卫生质量的细菌指标有（）。

A、细菌总数、大肠菌群、致病菌
B、细菌总数、大肠菌群、水分活性
C、细菌总数、水分活性、致病菌
D、水分活性、大肠菌群、致病菌
E、以上都不对

4.单项选择题人体营养状况评价不包括（）。

A、膳食调查
B、临床生化检测
C、个人经济状况调查
D、人体测量
E、心理状态

5.单项选择题面包在烘烤过程中容易损失的氨基酸是（）。

A、色氨酸
B、组氨酸
C、丝氨酸
D、赖氨酸
E、胱氨酸

6.单项选择题大豆的最多氨基酸是（）。

A、赖氨酸
B、色氨酸
C、蛋氨酸
D、组氨酸
E、苏氨酸

7.单项选择题谷类中不含的维生素是（）。

A、硫胺素和尼克酸
B、硫胺素和维生素B2
C、尼克酸和维生素B2
D、维生素A和维生素D
E、维生素B6和尼克酸

8.单项选择题下列哪项不符合老年营养需要（）。

A、总热能摄入量应降低
B、摄入尽量多的动物蛋白质
C、脂肪摄入不宜过多
D、不宜食含蔗糖高的食物
E、充足的无机盐和维生素

9.单项选择题人体缺乏维生素C可引起（）。

A、夜盲症
B、癞皮病
C、脚气病
D、坏血病
E、口角炎

10.单项选择题含叶酸最丰富的食物来源是（）。

A、蛋
B、奶
C、大米
D、动物肝脏
E、绿叶蔬菜