油炸食品主要产生哪些致癌物（）。

单项选择题油炸食品主要产生哪些致癌物（）。

A、亚硝胺
B、苯并（a）芘
C、T-2毒素
D、AFB1
E、以上都可以

1.单项选择题哪种食物成分可阻断N-亚硝基类化合物的合成（）。

A、维生素C
B、维生素A
C、钙
D、铁
E、以上都可以

2.单项选择题下列哪种食品中N-亚硝基类化合物污染最重（）。

A、奶类
B、蔬菜、水果
C、酒类
D、腌制肉制品
E、粮谷类

3.单项选择题玉米赤霉烯酮主要引起（）。

A、类雌激素样作用
B、肝脏毒性
C、肾脏毒性
D、血液毒性
E、以上都不是

4.单项选择题婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分（）。

A、食品添加剂
B、细菌污染
C、黄曲霉毒素
D、铅
E、以上都不是

5.单项选择题预防食品被霉菌污染的最根本措施是（）。

A.去毒
B.防霉
C.控制温度
D.挑选霉粒
E.脱水干燥

6.单项选择题大部分霉菌的适宜生长温度是（）。

A、18-25°C
B、20-28°C
C、25-30°C
D、15-25°C
E、28-38°C

7.单项选择题一般霉菌在Aw降至多少以下均不能生长（）。

A、0.5
B、0.6
C、0.7
D、0.8
E、0.9

8.单项选择题对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质最敏感的化学指标是（）。

A、过氧化物值
B、K值
C、皂化价
D、折光率
E、挥发性盐基总氮

9.单项选择题反映食品卫生质量的细菌指标有（）。

A、细菌总数、大肠菌群、致病菌
B、细菌总数、大肠菌群、水分活性
C、细菌总数、水分活性、致病菌
D、水分活性、大肠菌群、致病菌
E、以上都不对

10.单项选择题人体营养状况评价不包括（）。

A、膳食调查
B、临床生化检测
C、个人经济状况调查
D、人体测量
E、心理状态