评价一种食品质量好坏应从（）、（）、（）三方面来衡量。

填空题评价一种食品质量好坏应从（）、（）、（）三方面来衡量。

1.填空题牛乳呈不透明的乳白色，有乳香味，无苦味，酸味，鱼腥味，密度为（）加热后不发生凝固现。

2.填空题面点主坯的辅助原料，主要是指（）的原料。

3.填空题面点主坯的调味原料，是指能够增加主坯的（）提高成品质量的调味品。

4.填空题膨松性主坯是指（）。

5.填空题面粉中蛋白质能够遇水膨胀形成面筋，具有（）的性质。

6.填空题温水面团中有劲，富有（），制成品时，容易成形。

7.填空题酵母在发酵中只有利用（）。

8.填空题化学膨松主坯的品种，在刚进炉的瞬间，生坯表面（）水分。

9.填空题化学膨松主坯成品的特点：（）。

10.填空题物理膨松性主坯成品的特点：（）。