单项选择题脆皮面包调制方法与甜面包的调制方法基本相同,只是原料的()有差异

A.数量、品质
B.名称、品质
C.种类、配比
D.名称、质量


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3.单项选择题法式脆皮面包的表皮之所以脆皮,原因之一是面团()发酵时间充分的缘故

A.整形后
B.搓圆后
C.搅拌后
D.开刀后

4.单项选择题脆皮面包具有表皮松脆,内心柔软而稍具韧性,食用时越嚼越香,充满()的特点

A.浓郁焦味
B.清淡麦香
C.浓郁香精
D.浓郁麦香

5.单项选择题硬质面包应选用高筋粉与()之间的较高筋力的面粉

A.富强粉
B.预拌粉
C.低筋粉
D.中筋粉

6.单项选择题硬质面包的口感有质地较硬,(),越吃越香,纯香浓郁的特点

A.入口即化
B.经久耐嚼
C.咀嚼不化
D.越嚼越软

7.单项选择题硬质面包是一种内部组织水分少,结构紧密、()的面包

A.细腻
B.柔软
C.松散
D.结实

8.单项选择题清酥制品烘烤温度过低,油脂会在面坯()膨胀时即开始熔化而造成外溢

A.已经结束
B.已经到达
C.还未开始
D.还未达到

10.单项选择题清酥类点心成形的一般方法有卷、包、码、捏或()成型等

A.借助模具
B.借助钉子
C.借助烤盘
D.借助锤子