处于初期腐败阶段的食品，活菌数（cfu／g）可达到（）

单项选择题处于初期腐败阶段的食品，活菌数（cfu／g）可达到（）

A.100
B.10⁵
C.10⁸
D.10¹⁰
E.10¹⁵

1.单项选择题食品腐败变质的程度与特征主要取决于（）

A.食品菌落总数
B.食品细菌菌相
C.大肠菌群MPN
D.霉菌污染度
E.致病性菌污染程度

2.单项选择题能够引起牛烂蹄病的霉菌毒素是（）

A.赭曲霉毒素A
B.丁烯酸内酯
C.玉米赤霉烯酮
D.T-2毒素
E.展青霉毒素

3.单项选择题主要由串珠镰刀菌产生的霉菌毒素是（）

A.伏马菌素
B.丁烯酸内酯
C.玉米赤霉烯酮
D.T-2毒素
E.3-硝基丙酸

4.单项选择题对黄曲霉毒素B₁急性毒作用最敏感的动物是（）

A.大鼠
B.猴
C.小鼠
D.鸭雏
E.鳟鱼

5.单项选择题黄曲霉毒素污染最严重的是（）

A.肉类食品
B.蔬菜和水果
C.玉米、花生及其制品
D.乳类及其制品
E.腌制食品

6.单项选择题黄曲霉毒素结构中，凡二呋喃环末端有双键者（）

A.毒性较弱
B.没有致癌性
C.毒性较强并有致癌性
D.具有致突变性
E.具有致畸作用

7.单项选择题黄曲霉的最适产毒温度是（）

A.12～18℃
B.20～24℃
C.25～33℃
D.35～38℃
E.40～45℃

8.单项选择题黄曲霉毒素的裂解温度为（）

A.160℃
B.200℃
C.250℃
D.280℃
E.330℃

9.单项选择题粮食Aw降至多少以下，一般霉菌均不能生长（）

A.0.9
B.0.8
C.0.7
D.0.6
E.0.5

10.单项选择题菌落总数的食品卫生学意义是（）

A.食品受到粪便污染的标志
B.食品发生轻度腐败变质的标志
C.食品受到致病菌污染的标志
D.食品清洁状态的标志
E.食品失去食用价值的标志