单项选择题酸败时出现"哈喇"气味的食物是（）
A.蜂蜜
B.乳类
C.禽肉类
D.油脂
E.蛋类
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1.单项选择题处于初期腐败阶段的食品，活菌数（cfu／g）可达到（）
A.100
B.105
C.108
D.1010
E.1015
2.单项选择题食品腐败变质的程度与特征主要取决于（）
A.食品菌落总数
B.食品细菌菌相
C.大肠菌群MPN
D.霉菌污染度
E.致病性菌污染程度
3.单项选择题能够引起牛烂蹄病的霉菌毒素是（）
A.赭曲霉毒素A
B.丁烯酸内酯
C.玉米赤霉烯酮
D.T-2毒素
E.展青霉毒素
4.单项选择题主要由串珠镰刀菌产生的霉菌毒素是（）
A.伏马菌素
B.丁烯酸内酯
C.玉米赤霉烯酮
D.T-2毒素
E.3-硝基丙酸
5.单项选择题对黄曲霉毒素B1急性毒作用最敏感的动物是（）
A.大鼠
B.猴
C.小鼠
D.鸭雏
E.鳟鱼
6.单项选择题黄曲霉毒素污染最严重的是（）
A.肉类食品
B.蔬菜和水果
C.玉米、花生及其制品
D.乳类及其制品
E.腌制食品
7.单项选择题黄曲霉毒素结构中，凡二呋喃环末端有双键者（）
A.毒性较弱
B.没有致癌性
C.毒性较强并有致癌性
D.具有致突变性
E.具有致畸作用
8.单项选择题黄曲霉的最适产毒温度是（）
A.12～18℃
B.20～24℃
C.25～33℃
D.35～38℃
E.40～45℃
9.单项选择题黄曲霉毒素的裂解温度为（）
A.160℃
B.200℃
C.250℃
D.280℃
E.330℃
10.单项选择题粮食Aw降至多少以下，一般霉菌均不能生长（）
A.0.9
B.0.8
C.0.7
D.0.6
E.0.5
