单项选择题在0～60℃温度条件下放置2小时以上的熟制具有潜在危害的食品应（）
A.允许供应。
B.允许再加热后供应。
C.确认未变质前提下允许再加热后供应。
D.冷藏后允许供应。
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1.单项选择题为避免交叉污染，以下（）说法不正确。
A.动物性食品、植物性食品应分池清洗
B.水产品宜在专用水池清洗
C.除蔬菜外的其他原料均不得与餐饮具在同一水池清洗
D.食品原料不得与餐饮具在同一水池清洗
2.单项选择题嗜热菌在（）范围内生长。
A.5～60℃
B.0～25℃
C.20～45℃
D.45～70℃
3.单项选择题不需设专职食品安全管理员的单位是（）
A.供餐人数500人以上的机关
B.企事业单位食堂.
C.连锁经营餐饮服务企业总部
D.小餐馆
4.单项选择题关于食品添加剂的使用正确的是（）
A.在玉米面粉中加入柠檬黄
B.在猪肉中加入胭脂红
C.面点制品中使用膨松剂
D.在绿豆糕中加入绿色素使之更鲜艳
5.单项选择题烹调食品应烧熟煮透的目的是（）
A.杀灭病原菌
B.控制加工量
C.控制细菌生长繁殖
D.防止食物受到细菌污染
6.单项选择题可用对空气或台面进行消毒（）
A.紫外线灯
B.红外线灯
C.白炽灯
D.可视灯
7.单项选择题餐饮具和工用具的消毒方法应首选（）
A.消毒液
B.紫外线.
C.热力消毒
D.95%的酒精消毒
8.单项选择题化学物品的存放要求错误的是（）
A.最好将化学药品存放在原包装的瓶子或盒子中。
B.可以将化学药品、洗涤剂或者杀虫剂与食物、厨房用具或者设备存放在一起。
C.这些物品必须放置在固定的场所（或橱柜）并上锁，明确专人保管。
D.在每件化学药品上贴有醒目标签，包装上应有明显的警示标志。
9.单项选择题装成品和原料、半成品的工用具及容器混用引起的污染属于（）
A.交叉污染
B.加工人员带菌污染
C.食物未烧熟煮透
D.餐具不洁
10.单项选择题面积超过3000m2的餐馆，其凉菜间的面积至少是（）
A.食品处理区面积的3%
B.食品处理区面积的5%
C.食品处理区面积的8%
D.食品处理区面积的10%
